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不骄不躁的血肠

时间: 2020-02-14 10:02:24 | 作者:殳俏 | 来源: 久久热在线 | 编辑: admin | 阅读:

不骄不躁的血肠

  无从考据第一个发现了血肠的人是谁,只能说,在烹调方面,分歧地区的人们常常具有着不谋而合的灵感迸发。而今,在这世界上,只要有屠夫的处所就会有血肠。每场屠宰典礼中,接住牲畜喷涌而出的鲜血都是个神圣而又具有难度的需要步调。而且你得不断地搅拌着它,以包管它不会凝固。而接下来的事,即是一场紧锣密鼓的团队合作了。

  乔治妮·布伦南在《一头猪在普罗旺斯》中写到法国村落式的血肠建造进程:“有人走到炉子边,帮我把五磅重的洋葱扔进了平底锅里,这时候,锅中的猪油正起头融化。我们搅拌着锅里的工具,直到变色,然后把所有工具移到餐桌边的另外一口年夜锅中,再和着猪血搅拌。玛丽正在捣碎研钵里的茴喷鼻种子、粗盐和干胡椒的夹杂物,她又往里加了点肉豆蔻和五喷鼻粉,随即把这些调味料都跟猪血和洋葱混到了一路。”

  从她的字里行间,我们可以得知,不管在东方仍是西方,传统的宰猪都需要年夜家庭的世人介入。在汉子们朋分完内脏,女人们灌装完喷鼻肠之,期待辛劳劳作的人们的,则是炉火上平底锅方才煎好的咝咝作响的红棕色猪血肠,配上黑咖啡、温热的土豆泥和苹果酱,每一个辛苦工作的人都获得了最棒的一餐作为报偿。

  在中国东北农村,接最近几年关的时辰,各家各户都得“宰笨猪”,而“宰笨猪”少不了吃“杀猪菜”。“杀猪菜”的魂灵是新颖获得的猪血,必需在接下的第一时候被做成血肠,才能包管只有异喷鼻而无异味。刚做好的新颖血肠,和着过过油的连皮带肥的年夜片五花肉,和自家腌制的微黄透亮的酸菜,同放进年夜锅纵情炖煮。

  待到肉酥菜烂血肠熟透时,一翻开锅盖,猪肉喷鼻浓的味道伴着酸菜的清爽之气便会在房子上空蒸腾起来。此时的锅中,肉之肥腻早已被酸菜吸尽,血肠之嫩滑则被酸菜包裹,加上鲜喷鼻热呼的汤汁,谁不想多来几碗?都说血肠是地隧道道的土菜,而“杀猪菜”这名字也起得忒简单直白了,但在严寒的冬季,还有甚么能比这一年夜锅酸菜血肠煮白肉更带给人幸福感和节日感呢?

  德国的血肠也是出名的布衣小吃,且吃起来跟中国东北的血肠异曲同工,要配德国腌酸菜吃。细细考查,固然血肠粗朴的外形和有点儿骇人听闻的“内容”常常让一些人绕道而过,但现实上哪儿都有爱吃血肠的人和环绕着血成品的饮食文化。只不外在法国叫boudin,在西班牙叫morcilla,在德国叫blutwurst,在英国叫black pudding。中国人除做血肠血豆腐以外还喝鸡鸭血汤,暖锅也爱涮血,而北欧人爱吃血饼血布丁,他们感觉那是对身体很健康的自然补品。

  各类血制食物中最奇异的要数中国台湾地域风行的小吃猪血糕。以新颖的猪血加上糯米一路蒸熟或油炸成形,滚上花生粉后,蘸辣酱吃。有位台湾名媛曾说,穿戴再華贵的衣服,也不克不及禁止她闻见猪血糕喷鼻味以后,挤进人堆里往买一块来边走边吃。

  我所尝过的最为使人冷艳的血肠,来自一家西班牙血统的巴黎小吃店L’avant Comptoir,此店以猪为主题,数年来经心全意对吃客们贯彻“猪的一身都是宝”的烹调理念,发现了很多奇异的猪肉猪杂小摒挡。此中最具有革命精力的,即是那一枚土洋连系的血肠马卡龙了。

  喷鼻脆甜蜜又有嚼劲的一枚喷鼻草味马卡龙,夹着切得厚厚的辛辣味的西班牙血肠,乍看是雪白标致的两片中多了层紫得发黑的不明物,但一口半只下肚,却只能对主厨的创意击节叫好。马卡龙的甜和血肠的辛强强联手,各自化对方之强势于温顺中;血肠的柔滑和马卡龙的黏韧则又相得益彰,各自给了对方多一点余味逗留半晌的权力。这即是血肠的魅力,不管碰到的食材是贵是贱,不管做主角仍是副角,它的味道都能中庸之道,不骄不躁。

文章标题: 不骄不躁的血肠
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文章标签:血肠  不骄不躁

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