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哪里的年夜饼不卷一切

时间: 2020-02-14 10:02:27 | 作者:陈晓卿 | 来源: 久久热在线 | 编辑: admin | 阅读:

哪里的年夜饼不卷一切

  伊朗西部,克尔曼沙阿。本地农人在自家院里燃起灶火,把面团做成薄饼,放到一个圆形玄色的铁器上。很快,面饼概况兴起了气泡……

  这是记载片《风味人世》里的一个场景,陪伴着旁白如许说着:“生面團的呈现,令人类的饮食进步了一年夜步。”

  和伊朗人近似,把面粉与水夹杂,擀压成薄饼,两面烤熟,这类主食在中国北方也很常见,山东叫单饼。在我老家,它叫烙馍。

  我小的时辰,年夜大都人家城市本身建造烙馍。做烙馍需要的炊具叫鏊子,它的器型和两河道域我们所见有些相像,中心略高,三条腿,生铁制成,三块砖或石头,上置鏊子,旁边支起案板,便可以做饭了。

  一把竹尺,放在擀好的面饼中心,抬起饼的一端,像晾衣服一样,用竹尺将饼移到黑黑的鏊子上。鏊子不放半点油,很快,面饼起头胀起,翻面。

  等再次胀起时,用竹尺戳进饼和鏊子之间,手段轻轻向右上方顺时针用力,让饼微微扭转,如许受热会加倍平均。

  前后不到两分钟,一张烙馍就做好了。再次挑起,放进旁边高粱芯子编成的簸箕里。刚烙的饼可以直接吃,甜喷鼻柔嫩。放在簸箕里,上面盖上纱布,湿度也能够保留一段时候。

  孩子们喜好别致的事物,好比我打小就喜好烧火——生火燃几根柴火,把鏊子烧热。接着再抱来一年夜把稻草或麦秸,这是续火用的。年夜人说麦穰子“火软”,最合适烙馍,此刻想来是火焰温度相对较低的缘由吧。

  麦穰子烟年夜,烟熏火燎,烧火的孩子会尽可能下蹲,省得双泪长流睁不开眼。

  不外支出总有回报,烙馍工程行将全线竣事时,灶塘再无明火,年夜人总会在最后一张烙馍上两面撒上芝麻,用更长的时候,低温慢烤。最后,那是一张脱水充实,酥脆可口,喷鼻气扑鼻的煎饼,今天想来都要流口水。

  我第一次真正“上手”做烙馍,是小学二年级。新收的麦子,新打的白面。我依年夜人的模样照葫芦画瓢,尽力地让面饼扭转起来,却掉败了。本来,要先用竹尺,把兴起来的气泡一点点按压下往,再转,就会轻易很多。

  这也是建造工艺里,独一称得上有手艺含量的处所——总之我很快学会了,新麦烙的饼也很是甜。实在,新米陈麦,小麦的子实有“后熟期”现象,面粉应当在寄存三个月后才加倍可口。昔时,在麦地里干了一天体力活,估量吃甚么都感觉喷鼻甜吧。

  烙馍在我老家分两种:一种是适才说的常规的,用火;另外一种叫水烙馍,用水。

  水烙馍说白了,就是更年夜的北方春饼,做起来更快。烧沸水,架笼屉,案板上一边擀面,一边揭盖往锅里放。由于蒸汽热,饼和饼之间其实不粘连。待放到最后一张,加盖,差未几五分钟,整锅的水烙馍都熟了。

  水烙馍更韧,有嚼头,且没有炊火气,味道更纯真。我吃过最好吃的水烙馍,是在我父亲的诞生地符离集,那是一个以烧鸡著称的小镇。

  这里有一种鸡油烙馍,把做好的水烙馍摊开,趁柔嫩打上两颗鸡蛋,然后叠四下,放在平底锅里用鸡油小火慢煎。很快,鸡蛋、面饼都被裹上了鸡油的迷人气息,进口出格酥软。我每一年回家祭扫都要吃。

  烙馍有两个属性,一个是主食,一个是食材。作为食材的烙馍,烙完以后还要继续加工。最多见的,就是做菜盒子。烙好馍以后,不熄火,把馍从头摊到鏊子上加热。筹办好的新颖韭菜,切碎,打上鸡蛋搅匀,待烙馍温度升高,翻面儿,直接把蛋菜浇在滚烫的一面,略微凝固后,笼盖上另外一张烙馍,再翻面儿。少顷,就势折叠成回龙卷儿、豆腐块儿,有棱有角,这就是菜盒子。好吃的菜盒子必然要现做,并且韭菜将将断生最好吃。

  而作为主食的烙馍可以直接吃,但很少零丁吃,一般要有与之搭配的菜。

  若是是用鸡蛋蒜米抹在上面,那根基上是用来待客了。鸡蛋煮熟往壳杵碎装盘,一颗蒜头往皮后,把蒜瓣放在石臼中舂成糜状后,盛出来置于碎鸡蛋上面,加一点点盐和酱油,和几滴芝麻喷鼻油,拌匀,这就成了黄淮海地域一道百搭的小菜。

  实在,薄饼配菜,多是全球“粉食”地域的配合选择。

  中国北方的春饼卷烤鸭,卷芽菜。闽南人年夜街冷巷都卖润饼,纸一样薄,也是卷菜来吃。贵州人吃丝娃娃,不但放菜,还要浇汁儿。山东的煎饼乃至可以裹一切。台州人做卷饼则要配上主食、副食等十几样,他们叫食饼筒。

  外国更是如许,不管是南亚、中东仍是墨西哥,卷饼都有分歧气概。

  薄饼的每种搭配,不但代表分歧的地区风情,也能看出食品在迁移、流转进程中的不竭转变。分歧的搭配,食品的多寡,调料的气概,都表现出了每个处所人对食品,对糊口,乃至对这个世界的理解。从这个意义上说,地球是相通的,没有一个处所是孤岛。说严重一点,哪里的烙饼不卷一切呢?

文章标题: 哪里的年夜饼不卷一切
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